Gastronomía de Fuerteventura
La peculiar orografía volcánica de la isla, el azote de los vientos y
la sequedad del clima hacen de la superficie de Fuerteventura un campo
poco adecuado para los cultivos agrícolas. Por esta razón, la
gastronomía isleña se centra más bien en los productos de origen animal
como el pescado, la carne o sus famosos quesos, aunque los potajes (como
el puchero canario) u otros productos de la tierra, como las papas
arrugadas, son también algo habitual sobre las mesas de la isla.
Los
pescados son todo un descubrimiento en Fuerteventura. La variedad de
especies que se pescan y preparan es deslumbrante: las características
viejas, el cherne, la morena, el mero, las cabrillas, los túnidos?
Resultan deliciosos cocinados a la parrilla, a la plancha o con las
papas de rigor. Una forma muy tradicional y sabrosa de preparar los
pescados, sobre todo los que se conservan en salazón, es el sancocho de
pescado hervido, en el cual el producto principal se acompaña de gofio
canario (especie de harina de trigo o maíz molido), mojo, batata y
papas. Y desde luego, tampoco nos podemos olvidar de unos humildes y
deliciosos moluscos que se consumen con deleite en toda la isla: los
mejillones y las lapas.
Entre las carnes, son las más destacadas
las de vaca, cerdo y sobre todo, baifo (cabrito). La cabra autóctona,
asada o compuesta (estofada), es también un plato típico de la
gastronomía de la isla. Pero ya que hablamos de la cabra, no podemos
dejar de mencionar los emblemáticos quesos majoreros, que ostentan su
propia Denominación de Origen. Son variedades preparadas con leche de
cabra, también majorera (en ocasiones llevan además una pequeña parte de
leche de oveja), que se envuelven para curar en hojas de palma, lo que
deja su particular impronta en la corteza exterior. Estos quesos se
preparan y curan con aceite de pimentón y gofio, y su sabor es suave
cuando son frescos, aumentando de intensidad con el proceso de curación.
Si bien lo normal es consumirlos en crudo, los restaurantes y chefs más
innovadores de la isla nos ofrecen hoy día deliciosos platos con este
ingrediente como protagonista, como por ejemplo el queso majorero a la
plancha. Por otra parte, la tarta de queso de cabra es un ejemplo
perfecto del empleo de este sabroso queso en otras preparaciones, en
este caso en un dulce típico de la gastronomía isleña.
En
Fuerteventura no es difícil encontrar estupendos restaurantes en los que
degustar su peculiar gastronomía. Los pescados a la parrilla es mejor
disfrutarlos frente al mar, en lugares tradicionalmente pesqueros como
Morro Jable, mientras que para encontrar los exquisitos quesos siempre
podemos hacer una visita a algún pueblo del interior o visitar la
capital, Puerto del Rosario.
Turismo rural en Fuerteventura (30/8/2011)